Hi Glocke,
Was den "großen Flugzeugträger" angeht - wahrscheinlich meinst Du die Waikato aus
diesem Thread - kann ich Dir sagen, dass sich dort die "Klappen" automatisch hochstellen, sobald ein Flieger die korrekte Position auf der Katapultschiene eingenommen hat. Aber einen Befehl zur manuellen Steuerung gibt es leider auch hier nicht.
Offtopic: Das ganze Verfahren zum horizontalen Starten und landen von Jets auf Carriern wird übrigens unter dem Begriff "CATOBAR" zusammengefasst - einer Abkürzung, die ausgeschreiben "Catapult Assisted Take Off But Arrested Recovery" bedeutet. Ab ins automatische Wörterbuch damit!